文化出版局「ミマン」　2003年5月号
実力派シェフのフランス料理　「ボン　シュマン」
東京・青山「ラ・ブランシュ」のセカンドシェフ、代官山「ラブレー」のシェフなどを務めた花澤龍さんが独立。昨年秋、五本木に「ボン　シュマン」をオープンしました。お客の満足をとことん追求したいから、「他の店のいいところはどんどんまねしますよ。料理はまねしないけどね」と、花澤さん。
ランチは1,800円、2,800円。ディナーはメニューの中から好みの2品を選ぶコースが3,900円、3品が5,600円、シェフお任せは8,500円。選べるメニューの中にはフォワグラのテリーヌや、3日間かけて煮込むという鴨のコンフィなどの料理も。
22席と席数が限られているので、予約をおすすめします。

◎店舗データ　※店舗データは、2003年2月現在のものです。
ボン　シュマン
TEL:03-3791-3900
東京都目黒区五本木2-40-5　Beat101
東急東横線学芸大学駅下車徒歩10分
ランチ11時半〜14時（ラストオーダー）　ディナー18時〜21時半（ラストオーダー）
水曜定休
◎写真キャプション　※WEBサイトへの写真掲載は準備中です。
・学芸大学駅から駒沢通りへ。五本木交差点を三宿方面に折れ、最初の信号を右に入った左側。
・白とモスグリーンを基調にした落着きのあるインテリア。全22席、個室もあります。
・ディナーメニューの前菜から、タスマニア・サーモンのショーフロワとそのジュレ。ごく低温でじっくり火を入れたサーモン。生ともスモークとも違う味わいが楽しめます。
・ディナーメニューのメインから、子羊のゆっくりロースト。フライパンだけで時間をかけてローストすることにより、肉がやわらかく仕上がります。
取材＆記事：板垣友紀(ワーズワークス)