文化出版局「ミマン」　2003年2月号
長崎の幸を召し上がれ　四ツ谷「出島厨房」
「出島厨房」は、長崎県の支援を受け出店されたアンテナショップ。毎朝長崎から直送される魚介類をはじめ、メニューには、県を代表する“うまいもの”が盛りだくさん。料理長・尾崎真也さんのセンスが光る現代風のアレンジが加えられた料理は、「なだ万」の中村孝明さんをはじめ、和洋中の著名な料理人のお墨つきです。
おすすめはとれたて新鮮な“おさしみ盛合せ（4点盛り）”1,200円、8時間かけてとろりとやわらかく仕上げた“黒豚のじっくり角煮”600円など。からすみ、きびなごなど名産品のテークアウトもできます。ランチは900円（コーヒーつき）から。
夜は満席になることも多いため、あらかじめ予約をしたほうがよいでしょう（インターネットでも予約可。3日前まで）。

◎店舗データ　※店舗データは、2002年11月現在のものです。
出島厨房
TEL:03-5366-0536
東京都新宿区四谷1-10-2 長崎県東京産業支援センター1階
営団地下鉄南北線、丸ノ内線、JR四ツ谷駅下車
四谷見附交差点から新宿通りを新宿方面へ
NTTドコモ角を左折し、次を右折してすぐ
ランチ11時半〜14時（ラストオーダー）
ディナー17時〜23時（ラストオーダー22時）
※14時〜16時、ティータイム営業
日曜、祝日定休　※年始は2003年1月6日（月）から営業
//www.dejimacyubo.com/
◎写真キャプション　※WEBサイトへの写真掲載は準備中です。
・帆船をイメージしたマスト、れんが敷きの広いテラス席が目印。
・店内のインテリアはエキゾティックな雰囲気を取り入れつつモダンにアレンジ。約40席、ほかに20名まで入れる個室も。
・伝統の卓袱料理も、「出島厨房」のエッセンスが加わるとこんなにおしゃれに。平成卓袱プレート皿（9種盛り）1人前1,500円。
・うちわえび、生がき、かわはぎ、活はまぐりなどがたっぷり入った冬の海鮮トマト鍋。6種盛りの卓袱プレート皿がついて、1人前2,000円。
取材＆記事：板垣友紀(ワーズワークス)