文化出版局「ミマン」 2002年1月号

軽くてヘルシー 有名シェフのイタリアン 「トレ コローネ」

東京・銀座の「トレ コローネ」。シェフにオルベン・グイド氏を迎え、2001年6月にオープンしました。
オルベン氏は、 "ベストイタリアンシェフ・イン・ジャパン"に2年連続で選出され、また世界のイタリアンシェフから2年に一度選ばれる"黄金のフライパン賞"を受賞、最近ではイタリアのメディアやグメル評論家たちが選ぶ"料理マエストロ2001"に日本在住のシェフではただ一人選ばれる、など…。輝かしい経歴を持つ、名実ともに一流のシェフです。
彼の提唱する料理は、ヘルシーでナチュラルな"ライトイタリアン"。自身の出身地でもあるイタリア・ヴェローナの伝統の味を大切にしながら、季節感あふれる繊細な料理を作り出します。調味料として塩はほとんど使わず、ミントやハーブを自在に使い分け、肉や魚など素材が本来持っている塩味を引き出す、といいます。毎日食べても飽きがこない、体にもいいイタリアンです。
コースはランチ2,800円から、ディナー10,000円から。レディースメニュー8,000円やアラカルトもあります。
12月22日〜25日限定で、クリスマスメニュー15,000円(ディナーのみ)も楽しめます。
ディナーは要予約。

◎店舗データ ※店舗データは、2001年10月現在のものです。
トレ コローネ
TEL:03-3571-5833
東京都中央区銀座6-4-6 銀座646ビル2階
営団地下鉄銀座線、丸の内線、日比谷線銀座駅下車
外堀通り沿い、数寄屋橋阪急並び
ランチ11時半〜13時45分(ラストオーダー)
ディナー18時〜21時半(ラストオーダー)
日曜定休
//www.trecorone.com/


◎写真キャプション ※WEBサイトへの写真掲載は準備中です。
・席数は約30席。ほかに個室もあります。
・ポルチーニのフェトチーネ2,000円。秋から冬にかけてが旬のポルチーニがたっぷり入っています。
・市松模様に盛りつけられた、サーモンと舌びらめ アーティチョークとサフランのソース3,600円。
・料理にかける熱い思いを熱心に語るオルベン・グイド氏。

取材&記事:板垣友紀(ワーズワークス)