文化出版局「ミマン」　2001年12月号
本物だけを厳選 粋に和を楽しむ　「響膳　法悦」
「響膳　法悦」では、厳選された新鮮な魚介のさしみや握りずしを中心に、"粋な和のスタイル"が堪能できます。「ほんとうにいいものだけを食べていただきたいから」と、親方、古澤啓至さんの素材へのこだわりは人一倍。手を加えすぎないシンプルな料理法が多いのも、素材の味を最大限に引き出すためです。
料理はおまかせで、前菜、焼き物、煮物、さしみなど少しずついろいろなものを楽しみ、最後は握りで締めくくるのが基本。内容は、その日の朝に入った素材を親方が吟味してから決まります。店を訪れるたびに新しい発見に出会えるはず。予算や好みに応じてアレンジしてくれるので、事前に予約をして、あれこれ相談してみてはいかがでしょう。
酒は、秋田の春霞（二合、二千円）、岡山の法悦（五百ミリリットル、四千円）など冷酒が人気。ほかにも料理に合わせて各種とりそろえています。予約時に伝えればワインの持ち込みも可（持ち込み料二千円）。
◎写真キャプション　※WEBサイトへの写真掲載は準備中です。
・まさに今が旬のさしみ二点盛り。若狭湾でとれた一本釣りのさばと、一級品として名高い大分産の城下がれい。もう一品は、かつおの和がらし漬けとたらの白子の西京焼きの盛合せ。
取材＆記事：板垣友紀(ワーズワークス)