文化出版局「ミマン」　2000年10月号
大人の味のお菓子を召し上がれ　「パティスリー　フジタ」
一九九〇年パリ、第一回美食フェスティバルのケーキ部門優勝者はフランス代表、パティスリー・デュマで働く日本人、藤田可也さんでした。
二〇〇〇年二月、藤田さんは南青山に「パティスリー　フジタ」をオープン。メニューには、「伝統的なフランス菓子」、「新しいフランス菓子」、「伝統的なウィーン菓子」。「新しいフランス菓子」三十種は、藤田さんのオリジナルです。
秋のおすすめはモンブラン。口に入れるとサクッ、ホロッと溶けるメレンゲの上に、生クリームとウィスキー風味のマロンペーストをのせて。伝統を“今”にドレスアップさせた逸品です。
ケーキはコーヒーや紅茶で楽しむこともできますが、「本来は食後のデザート」と、ポール・ボキューズに学んだお食事を用意。ポーションが小さく、女性の人気を集めています。
千円のランチは、三十食限定。ディナーは二千五百円、三千五百円、六千五百円の三コース。予約したほうが安心です。

◎店舗データ　※店舗データは、2000年7月現在のものです。
パティスリーフジタ
所在地：東京都港区南青山6-13-9　アニス南青山二階
TEL：03-3498-1042
営業時間：11:00〜22:30(L.O.22:00)　※ランチ 11:00〜15:00、ディナー 18:30〜
定休日：水曜　※定休日にはお菓子教室を開講（十一月まで）
◎写真キャプション　
・骨董通りのＫＥＮＺＯの角を入り、最初の路地を左折。
・デザートタイムは午後2時半から6時。ケーキと紅茶かコーヒーが1,000円で楽しめます。店内にはクラシックが流れ、落ち着いた雰囲気。テラス席もあります。
・写真奥は美食フェスティバルで優勝した“メリサ”（550円）。ダークとミルク、２種のチョコレートのムースの中からコワントロー漬けのさくらんぼが姿を現します。時計回りに、フランボワーズとバニラのムース“シンフォニー”（500円）。“モンブラン”（500円）。“リビエラ”（500円）は、マンゴのムースをパッションフルーツソースで。
取材＆記事：草間壽子(ワーズワークス)