文化出版局「ミマン」　2000年5月号

趣味のいい和室でいただく新しい中国料理
山中旅館内「古月」
すっぽんのえんがわのいため物（今月のコースから）。すっぽんのえんがわは、中国料理の“八珍”として珍重される食材です。味も彩りも春らしくやさしい中に、しょうがと赤こしょうの品のいい辛味が印象的な一皿。
撮影：佐藤マサキ